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微生態(tài)--嗜酸乳桿菌
時(shí)間:2019-07-22 16:47:08瀏覽量:4485

中國

嗜酸乳桿菌與人類(lèi)健康的關(guān)系可追溯到1907年,當時(shí)俄國科學(xué)家梅奇尼科夫就提倡喝酸牛奶防病健身。近一個(gè)世紀來(lái),人們利用嗜酸乳桿菌研制成酸奶、酸奶酪等有益人類(lèi)健康的乳制品,已經(jīng)風(fēng)靡全球。在國外,嗜酸乳桿菌已經(jīng)廣泛地用于乳品生產(chǎn)、微生態(tài)制劑和藥物制劑的生產(chǎn)中,其中約70%用于乳品生產(chǎn)。

1、嗜酸乳桿菌分類(lèi)及適宜的環(huán)境條件

嗜酸乳桿菌(Lacidophilus)屬于乳桿菌屬。乳桿菌中含有44個(gè)種,為好氧,生長(cháng)溫度為30-40℃,最適pH為6-8,其中嗜酸乳桿菌是乳酸桿菌屬中主要研究開(kāi)發(fā)的菌株之一。嗜酸乳桿菌為革蘭氏陽(yáng)性菌,無(wú)鞭毛、無(wú)莢膜、無(wú)芽孢的細長(cháng)桿菌,不運動(dòng),以單個(gè)、成雙或短鏈的形式存在,兼性厭氧或微需氧,最適生長(cháng)溫度為35-38℃,在15℃以下不生長(cháng),耐熱性差,最適PH為6.8。能利用葡萄糖、果糖、乳糖、蔗糖進(jìn)行同型發(fā)酵。發(fā)酵產(chǎn)生DL-型乳酸,蛋白質(zhì)分解力弱,廣泛存在于人及一些動(dòng)物的腸道中,對維持胃腸道的生理功能有重要作用。 

2、嗜酸乳桿菌應用特性和作用機理

1)篩選優(yōu)良菌株

對于益生菌,普遍接受的概念均強調活菌,因此篩選嗜酸乳桿菌優(yōu)良菌株時(shí)需進(jìn)行如下試驗:①對酸和膽汁的抵抗力;②對人體腸道細胞的黏附;③消化攝人的安全性;④對病原菌的抑制;⑤在結腸的短暫定植;⑥證實(shí)健康效果的臨床研究等。

2)生物屏障作用

當嗜酸乳桿菌進(jìn)入人或動(dòng)物的腸道內,其能與其他腸道內的微生物競爭作用于小腸上皮細胞,使得其他的有害菌株不能長(cháng)期定植于動(dòng)物腸道內。從而調整腸道內菌群關(guān)系,維持腸道內微生態(tài)平衡。另一方面,嗜酸乳桿菌還產(chǎn)生Lactaci nA,Lactacin B等細菌素,其能阻止其他微生物定植生長(cháng),拮抗致病菌和有害微生物生長(cháng)以及毒素的分泌。

3)營(yíng)養作用

嗜酸乳桿菌含有能夠分解乳糖的半乳糖苷酶,能夠降解牛奶中的乳糖生成半乳糖其是構成腦神經(jīng)系統中腦苷脂的重要成分,尤其是新生嬰兒所必須的:同時(shí)能夠提高體內半乳糖酶缺少的人群尤其是亞洲人群的半乳糖酶活力,使其克服乳糖不耐受癥,嗜酸乳桿菌還能產(chǎn)生維生素B促進(jìn)神經(jīng)細胞發(fā)育,在人和動(dòng)物的腸道內預消化食物,提高鈣、磷以及鐵的吸收。

4)增強機體免疫力

嗜酸乳桿菌在腸道內定植,相當于自然免疫,能激活機體巨噬活性,誘發(fā)特 異性和非特異性免疫反應,提高抗感染的能力。

5)降低膽固醇和抗腫瘤活性

1985年,Gilliland和其他研究人員指出,在厭氧條件和含有適量膽鹽的高膽固醇培養基中生長(cháng)時(shí),嗜酸乳桿菌菌體細胞可以吸收膽固醇而降低介質(zhì)

中膽固醇的含量,證實(shí)了嗜酸乳桿菌有吸收膽固醇的能力。


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