濰坊指南針生物科技有限公司
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近年來(lái)，我國飼料甜味劑市場(chǎng)亂像環(huán)生，名目繁多，價(jià)格混亂，究竟飼料甜味劑主流產(chǎn)品應該是什么?前段時(shí)間在一個(gè)配方師實(shí)戰群里聊天，個(gè)別所謂專(zhuān)家認為甜味劑沒(méi)有任何作用，觀(guān)點(diǎn)是否偏激?帶著(zhù)這些問(wèn)題，作為一個(gè)長(cháng)期在業(yè)內的研究人員，我想是到了聊聊飼料甜味劑的時(shí)候了。
一、甜味劑市場(chǎng)的現狀
1、品種名目較多。目前大多數飼料甜味劑廠(chǎng)家以糖精鈉為主體甜源，復配掩蓋糖精鈉后苦味的掩蓋劑和增效劑，這是飼料甜味劑的主流。但是近年來(lái)出現另一些甜源產(chǎn)品，隨著(zhù)紐甜的專(zhuān)利解禁后，市場(chǎng)上出現以紐甜為代表的新型甜味劑，宣稱(chēng)不含糖精鈉的甜味劑、能夠掩蓋藥物后苦味的甜味劑。還有一些甜味劑是糖精鈉和紐甜并用，復配出口感好，性?xún)r(jià)比高的甜味劑。此外，也有添加一些特殊香味劑或誘食因子持續提高采食的新型甜味劑品種推向市場(chǎng)。
2、生產(chǎn)廠(chǎng)家較多。主含量、價(jià)格較為混亂，大家均視為客情性產(chǎn)品。市場(chǎng)主流產(chǎn)品仍以糖精鈉30%、50%、70%、90%、95%等產(chǎn)品為主，價(jià)格在十幾元到一百多不等。最近大量出現以紐甜型產(chǎn)品也不斷涌向市場(chǎng)，這部分產(chǎn)品一般不標注主含量，大多數以甜度作為衡量質(zhì)量的標準，價(jià)格普遍低于以糖精鈉為主體的甜味劑，價(jià)格非?；靵y。
3、營(yíng)銷(xiāo)的概念較多。甜味劑市場(chǎng)產(chǎn)能過(guò)剩，競爭激烈，各個(gè)廠(chǎng)家使出渾身解數大打營(yíng)銷(xiāo)戰，價(jià)格戰，客情戰。一些企業(yè)喜歡玩新概念，比如前幾年流行的“水溶性”產(chǎn)品，以全水溶作為賣(mài)點(diǎn)，又比如“蔗糖型”產(chǎn)品，以追究單純人為口感作為賣(mài)點(diǎn)，還比如“流散型”產(chǎn)品，以打開(kāi)袋子聞到粉塵很甜作為賣(mài)點(diǎn)等等。
二、甜味劑使用的困惑
甜味劑到底是什么?究竟什么樣的甜味劑才是動(dòng)物喜愛(ài)的甜源?帶著(zhù)這些問(wèn)題我們進(jìn)行探討和研究。
1、甜味劑的主要成分是什么?
首先，飼料添加劑目錄可作為主要甜源的有：糖精鈉、糖精鈣、索馬甜、NHDC、麥芽糊精、蔗糖、葡萄糖、山梨糖醇等。其次，大多數甜味劑廠(chǎng)家會(huì )將食品用甜源用到飼料甜味劑中，如：紐甜、甜蜜素，安賽蜜、三氯蔗糖等。
2、為什么以糖精鈉為主體甜源?
動(dòng)物采食習慣差異較大，我們往往以人的意志代替了動(dòng)物習性。有研究表明，人對甜源的感知和豬差異較大，如阿斯巴甜對人相當于150倍蔗糖，而對豬沒(méi)有;甜蜜素對人相當于17.6倍蔗糖，而對豬沒(méi)有;紐甜對人相當于6000-8000倍蔗糖，而對豬有沒(méi)有?目前尚沒(méi)有一個(gè)權威的結論，人對甜味劑的感知能否替代動(dòng)物?不能完全替代，圖示表明，在眾多食品級甜源中，豬對糖精感知程度較高，添加成本低。目前為止，糖精鈉是被大家公認有效且極具性?xún)r(jià)比的甜源，因此，各類(lèi)大型飼料企業(yè)使用的仍以糖精鈉為主體進(jìn)行復配的甜味劑。
3、紐甜對動(dòng)物的作用有多大作用?
目前，不含糖精鈉但又有較高甜度的甜味劑主要甜源為紐甜。美國紐特公司保護期過(guò)了之后，紐甜的價(jià)格進(jìn)一步下降，讓紐甜成為在食品應用中性?xún)r(jià)比更高的甜源。但是由于紐甜甜度極高，添加量太小，在飼料中的分散度差;溶水性非常差，屬于后甜型，動(dòng)物不能夠第一時(shí)間感知甜味;在動(dòng)物中是否有效還沒(méi)有得到確切的印證，動(dòng)物基礎實(shí)驗大量缺失，使用紐甜還有一段較長(cháng)的路要走。
4、添加飼料甜味劑的作用是什么?
有兩個(gè)問(wèn)題我們需要關(guān)注，一是提高適口性。配合飼料使用的原料和品種較多，加之藥物添加劑的使用，導致飼料適口性差，因此添加飼料甜味劑的首要作用是改善飼料適口性;二是持續促進(jìn)采食量。使用甜味劑的最終目的中促進(jìn)動(dòng)物持續誘食，從而提高全程采食量，提高生產(chǎn)動(dòng)物性能。但是一些市場(chǎng)上的所謂高倍甜，人的感知的確不錯，甜度高，價(jià)格低，但最終動(dòng)物的采食量沒(méi)有提高，反而還下降。我的一個(gè)客戶(hù)使用了這類(lèi)甜味劑豬×甜，證實(shí)豬的采食量降低。有些甜源對動(dòng)物作用原理尚不清楚，特別是只使用后甜型且甜度過(guò)高的產(chǎn)品，導致動(dòng)物味覺(jué)失靈，這類(lèi)概念性產(chǎn)品大家使用時(shí)需要謹慎。
5、甜味劑技術(shù)是否有重大創(chuàng )新?
一是尋找新甜源暫無(wú)重大突破。由于環(huán)保因素，糖精鈉價(jià)格略有上漲，甜味劑廠(chǎng)家的利潤空間被壓縮，所以甜味劑廠(chǎng)家也在積極尋找性?xún)r(jià)比更高的甜源。
二是工藝技術(shù)革新。噴霧干燥技術(shù)已經(jīng)被大家廣泛認可，但是是否還有更加簡(jiǎn)單實(shí)用的工藝?還需要進(jìn)一步深入研究和創(chuàng )新。
三是檢測技術(shù)已經(jīng)成熟。液相和氣質(zhì)聯(lián)譜檢測技術(shù)的廣泛使用，已經(jīng)讓各類(lèi)復合型甜味劑成分檢測成為可能，也為大公司招標打下基礎。
三、如何使用甜味劑
1、關(guān)注質(zhì)量評價(jià)指標。甜味劑作為與豬味覺(jué)最直接的接觸，其重要性不言而喻，一定要把控好甜味劑的品質(zhì)。用戶(hù)可重點(diǎn)關(guān)注含量、甜度、甜感、均質(zhì)性、穩定性、添加量、采食量等多維度質(zhì)量評價(jià)指標。如果只標甜度，不標主含量的產(chǎn)品多數不是以糖精鈉為主體的甜味劑。
2、正確驗證產(chǎn)品質(zhì)量。首先要驗證其外觀(guān)，包括流動(dòng)性和分散性，可檢測產(chǎn)品的靜止角;其次要驗證其甜感，包括品嘗其甜度與蔗糖的倍數，甜感是否快速感知，是否有明顯的后苦味和金屬味等;最后要驗證其內在質(zhì)量，比如通過(guò)液相色譜法檢測其糖精鈉或紐甜含量。對于高含量的糖精鈉甜味劑，如沒(méi)有液相色譜的企業(yè)可使用化學(xué)滴定法檢測其糖精主含量或委托相關(guān)單位檢測。
3、使用環(huán)節常見(jiàn)問(wèn)題。有幾個(gè)常見(jiàn)問(wèn)題提醒注意，一是打開(kāi)包裝或者在使用過(guò)程中會(huì )感覺(jué)到很甜?此現象與甜味劑顆粒度關(guān)系較大，在顆粒度為150~200目，甜味劑更容易在空氣中擴散，與甜味劑品質(zhì)關(guān)系不大。 二是甜味劑有香味，會(huì )增加甜味劑的使用效果嗎?不會(huì )。只是為了增加產(chǎn)品的商品性，一噸甜味劑只需要添加500g香味劑，就能達到濃郁的香氣，與甜味劑品質(zhì)關(guān)系不大。三是甜味劑添加量。大多數廠(chǎng)家的推薦添加量都不靠譜，標注添加量與實(shí)際不符，目的為了讓飼料廠(chǎng)認可他們的價(jià)格優(yōu)勢。通常飼料甜味劑添加應以對應的糖精進(jìn)行換算，如乳豬料以200g/噸無(wú)水糖的添加量換算，中大豬以100g/噸無(wú)水糖的添加量換算。
